お知らせ

開発協力品の紹介　もち麦味噌

2024.12.05

うま味に富む、もち麦麹を使った味噌の開発を支援しました。

麹菌の選定、醸造期間の検討、遊離アミノ酸の定量分析を行い、グルタミン酸やアスパラギン酸等のうま味系遊離アミノ酸を多く含んだ、もち麦味噌を開発しました。

事業主体　一般社団法人もち麦フィールズ